经营本帮菜的酒家饭馆数不胜数，但既要口味正宗地道，又要环境舒适、价格公道的，还真不容易找。上海松江假日酒店正在举办老上海风情节，今天起至周日，每天17：00-21：30，酒店自助餐将主推怀旧上海菜，您不妨去尝尝。
酒店西餐厅位于大堂二楼。地道的老上海装修，老式留声机、上世纪30年代的老广告画等，韵味十足；正宗的上海菜，菜色精致，做工考究，保留了上海菜一贯的浓油赤酱、香醇偏甜的口味，小笼包的润爽、糟毛豆的醇香都让人回味无穷；餐厅一角，还有菲律宾彩虹乐队轻轻哼唱着老歌，更添了几分情调。在这片怀旧氛围中执箸举杯，纯粹的本帮菜味道扑面而来。
热菜主食区的上海菜，盆装精美，口味纯正，光是看看，就吊足胃口了。四喜烤麸、糟毛豆、蟹粉豆腐、油爆虾、响油鳝丝、糖醋排骨、红烧肉等都是有名的本帮菜。老上海人只要提到这些菜名都会不由自主咽口水。大部分菜用酱油和糖一起调味，因为酱油咸中带鲜，味道比盐和顺，易使菜肴形成甜中带咸、咸中带鲜的多元口感。同时，酱油和糖相融容易调出荤菜中的油脂和胶质，使汤汁浓腻如稠，味道醇厚，俗称“自来芡”，比之淀粉勾芡，更能保持菜肴的原味。如今，人们更讲究养生，为让客人放心，厨师用油用酱料都有所改进，如油爆虾改用淡色酱油，炒饭采用自制猪油等。
好菜推荐：
蟹粉豆腐
以毛蟹的蟹肉与内脂豆腐为主料，是地地道道的上海菜，此菜为技巧菜，既能吃到蟹黄，又能吃到豆腐，并且不油腻，属清淡型，蟹黄的鲜香、内脂豆腐的软嫩，是许多喜欢吃上海菜的客人必点的一道好菜。
油爆虾
河虾被糖醋和重油包裹，看上去光亮可人。学着上世纪30年代上海名媛们的细腻，轻轻地夹起一只，小心地放入口中，听着乐队哼唱的老歌，泛黄的老贺卡和老月份牌上的日子似乎又回来了。油爆是上海厨师最显技艺的一个方面，这道菜选用鲜虾，剪去虾须，用八成热油将虾子爆熟，然后用葱姜爆锅，加酱油、糖，大火翻炒，装盘上桌的虾，外壳酥脆，虾肉鲜美，极具上海味道。
响油鳝丝
选用较大的鳝鱼，用开水汆好，去内脏，撕成丝，切成两寸长，然后起油锅，放上茭白煸炒，加入料酒去除腥味，用少许酱油、白糖、鸡精上色提鲜，添加少量高汤用温火炖熟，勾芡出锅，放入香葱、姜末，浇上滚烫的热油，撒上白胡椒粉。当这道菜端到陈列台时，热油还在丝丝拉拉作响，故名响油鳝丝。尝一口，柔软不烂，有筋劲，口感鲜香。
小狮子头
清炖狮子头在红烧狮子头的基础上做了改良。狮子头都是手工做，把猪肉打成球状后，置于一片娃娃菜上蒸煮，味道清淡而肉质松软，肥而不腻、肉香味浓。享用时一勺丸子一勺汤，咸鲜合一，别有风味。
