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西风吹上四鳃鲈，雷松酥腻千丝缕。记者昨日从区水产良种场获悉，今年这条古代文人墨客笔下的“江南名鱼”将首次在泖港数百亩的生态湿地实现大水面养殖。水产专家指出，这不仅意味着这条鱼的味道更鲜美，而更重要的，它标志着我区这张“文化名片”的养殖技术已提升到一个全新的高度，更多市民不久将可全年品尝到“传说”中的美味。
记者昨日在区水产良种场的四鳃鲈鱼养殖基地里看到，这些“小家伙”平均体长已达3厘米左右，头大而扁平，口宽呈扇形，两鳃前后各有一道凹痕，望之如同鳃孔，在鳃盖上又有橙红色的条纹，看起来极似4片外露的鳃叶。据良种场有关负责人介绍，目前，50万尾四鳃鲈鱼苗长势良好，预计年上市供应量可达5万尾，较去年翻一番。
松江四鳃鲈被誉为中国四大名鱼之首（松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼和黑龙江兴凯湖白鱼）。据说，其鱼肉久烹不老，冷时不腥，特鲜。品尝过此鱼，其他菜肴便显索然无味。历代史志每提及此，都称它为“鳞之首”。在民间传说中，无论是下江南的乾隆皇帝，还是游历至松江的文人墨客、江湖豪杰，必定要品尝一番四鳃鲈鱼的绝美滋味。但是，由于生态环境的恶化，在过去的几十年里，上海地区却不见了松江四鳃鲈的踪影，也让不少无缘得见松江四鳃鲈的市民惋惜不已。
为保住和挽救这一珍贵鱼种，近年来，区农委和市级有关专家积极开展人工育苗、养殖技术研究。由于松江四鳃鲈是国家二级保护动物，按照规定，其人工繁殖子二代才可食用。于是，科研人员把人工培育出的子一代作为亲本繁育子二代，批量收获了可食用的人工繁殖下一代鱼苗，并开始探索大批量人工养殖技术。自2010年取得农业部颁发的经营利用许可证以来，区水产良种场利用西部渔村等平台，至今累计销售了上万尾成鱼，并广获消费者好评。
水产技术人员告诉记者，四鳃鲈鱼十分“娇气”，对水质和饵料要求也特别高。它们的生长期在淡水环境，繁育期却在咸水环境，因此科研人员不得不通过技术开发，人为制造出盐度变化的水环境。饵料也必须是鲜活的河虾和小鱼，而且在不同生长阶段，它们对饵料的大小有着不同的喜好，需要专门在过滤池中养殖亲虾，让其自行繁殖，然后每天人工捞取小虾、小鱼投喂。一旦技术控制不到位，就可能影响到这些鱼儿的成活率和生长速度。
四鳃鲈买回去了，该怎么烹饪？由于该鱼绝迹沪上市民餐桌多年，知晓烹饪四鳃鲈的人已不多见。为此，区农业部门计划向民间征集四鳃鲈的传统烹饪技巧，力求恢复和挖掘这一传统的餐饮历史文化。
据了解，除区水产良种场外，复旦大学、中洋集团等单位近年来为保护、挽救这条松江文化名鱼，也采取了多种技术措施，并取得了不错的成果。
