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在叶榭镇张泽社区，“吃羊肉，喝烧酒”的习俗早已有之。不过，听闻凌晨4点，就有食客从四面八方赶来，街头巷尾俨然一幅“吃羊肉，喝烧酒”的盛景，还是颇有些惊讶。日前，记者决定前去一探究竟。
一年350天都要吃
盛夏时节，凌晨4点，天色微光。但靠近张泽菜市场南边的一家名叫“新明木桶羊肉”的小饭馆里，两间堂屋就已坐满了来吃羊肉的食客。
这种“热闹”从凌晨4点一直持续到早晨7点多。“每天早晨来张泽吃碗羊肉的习惯已有几十年了，没改变过。”井凌桥村的陆铁龙是个老食客。不过，他即便赶了个大早，还是只能坐在小店后院临时加出来的座位上。照例叫上一小碟羊肉或者羊骨，4元一杯的白酒，一碗羊肉面，再配一碗羊汤。点一支烟，还没动筷子，老陆伸了伸腰，跟同座的“老哥几个”开始聊起来。小到村里的见闻，大到国际时局，边吃边聊，不少人要坐上两个钟头，“聚会”才散去，这也成了当地人一天中极有乐趣的时光。
羊肉店以早、中市为主。“每天大约有三四百人。”店主寿新明说。来吃早餐的年轻人也多，有人每天专程从邻近的村子或松江城区赶来，就是为了“吃一口羊肉”。每到周末，更加热闹。店门外停满了轿车或摩托，十几口人举家前来。
家住马桥村的何雪云年近七旬，他自信满满地说：“一年365天里，我们有350天都在这里吃早饭，剩下的十几天，就是家里有事来不了。”
沿袭几百年的传统
清晨，“吃羊肉，喝烧酒”的村民络绎不绝。据当地老人回忆，这个习惯已延续了几百年，也成了当地村民的一种生活方式。
根据口味不同，有人习惯配黄酒，有人喜欢喝啤酒，但最受欢迎的，还是烧酒。在张泽地区，羊肉的做法有讲究。“羊肉一定要原汁原味，不加任何佐料。”寿新明继承了父辈的经验，在张泽已经做了几十年的羊肉。做羊肉也有“秘诀”，“把羊肉放进木桶，炖上两个钟头。其间，尽量不要开盖，保持羊肉最原始的肉香。”寿新明说。在木桶前，寿新明用钢叉挑起泛着热气的大块羊肉，奶白色的肉皮和淡粉色肉质，颇有弹性，香气扑面而来；炖开锅的羊汤，味道更加浓郁。此时，不少食客早已等在门口，排队等着打包回家。吃法也很简单，只配一小碟酱油做蘸料，尝起来就滑嫩、鲜香。
不少老村民回忆，从前，每家每户养上几只羊，定期宰杀来吃。不过，如今养羊的人越来越少，销量却大起来。如何保证源头的供应呢？一天要杀十几头羊，为此，寿新明在位于金山区的大型山羊养殖基地投了资，将买来的小羊苗散放喂养，等到小羊长大，再转运到张泽的自家羊圈。由于这些羊一直保持着散养，肉质也格外鲜嫩。正是用了这种方法，寿新明的养殖基地也成了不少张泽羊肉店的肉质来源。
张泽羊肉受欢迎，名声也远播。记者发现，在张泽仅有的一条热闹老街上， “羊肉店”挂着 招牌的小店就有
在松江城区，或其他街镇，与十几家，“羊肉”有关的店面，也大多写着“张泽”二字，而寿新明也已经带出了9个
开起了自己的羊肉店。徒弟，
凌晨4点多，叶榭镇张泽新明木桶羊肉店里的员工就开始忙碌起来了。
