招聘服务员若干，底薪2000至3000元，学历不限。不回家过年可享翻倍工资”。离春节还有大半个月，松江餐饮业“留人难”的尴尬局面却早早地显现了。这两天，不少餐饮店纷纷贴出了招聘海报，有的提高薪资待遇，有的聘请实习生，千方百计地缓解春节期间用工紧缺的“老难题”。
餐饮店用工压力大
最近一段时间，急聘服务员成了大小餐饮店的“头等大事”。松东路上一家餐饮店招聘人员告诉记者，该店在去年下半年重新作了装修，随着生意的兴隆，人手紧缺的问题也越来越明显。“楼面侍应、传菜、出品、杂工、洗碗工、厨师等岗位都缺人手，起码还得招20多人。”为了吸引求职者，该店除了开出月薪2200元至3000元的工资外，还增加大额提成，另包吃住。但尽管如此，招聘海报贴了近一个月，应聘者却寥寥。“我打算从小年夜至正月初六休市了。”由于店里的员工有的打算跳槽，有的铁了心要回家过年，又一时招不到人，经营一家小饭店的李先生才做出了这个决定。“过完春节后，再招一批吧。”李先生无奈地说。
不少餐饮企业在采访中表示，其实他们早已习惯了春节的“用工荒”。但由于近年来公务消费、企业年会和团餐量的减少，他们正面临前所未有的挑战。尽管如此，他们还是不愿放弃春节市场这块“大蛋糕”。一家餐饮连锁企业的招聘人员称，他们打算通过提升菜肴品质和服务质量，来赢得更多的客人，因此招收高素质的服务员更是当务之急。“对于春节期间留下来的员工和管理人员，增加薪水是必须的，另还有年终奖。”但人力成本的增加，也意味着饭店上座率要达到七八成以上，可即便是在春节这样的“黄金期”，这样的压力也不算小。
大学生打短工“补缺”
在大多数餐饮店为人手紧缺而一筹莫展时，今年松江大学城留校过年的学生们，成了松江餐饮业的一支强劲“后备军”。他们以寒假兼职的形式，替代了不少餐饮店准备回家过年的外地服务员。“我们已经招好一批大学生实习生了。”竹筷子餐饮店负责人李聪告诉记者，由于大部分外地员工都要回家过节，即便加两三倍工资都留不住人，所以今年他早早做了准备，“大学生一到位就能顶替上去，没问题。”
像这样招聘大学生实习生来补缺春节“用工荒”的餐饮店，在松江不在少数。由于大学生“一教就会”、“比较勤快”、“用工成本低”等优势，成了这个特殊阶段餐饮业的香饽饽。不少餐饮企业坦言，他们不仅想招聘实习生，更希望能留住这批高素质的人才，将来帮助餐饮店在管理和策划上更上一层楼。“因为寒假不回家，在学校呆着又浪费时间，所以正好赚点学费。”大学生小吴说，她虽学的是酒店管理专业，但她并不是特别想找一份与专业对口的工作，“我只是来打短工，为的是增加实践的经验。至于毕业后是否会从事这个行业，现在还不清楚。”
