香叶、嫩芽,阳春三月,佘山茶树吐绿,第一批明前“兰茶”开采。预计整个采摘期还将持续40天左右。
走进茶园,满山坡绿油油的茶树被修剪得十分整齐,一行行,一列列,层层叠叠,像绿色的波浪绵延起伏。一大早,西佘山上,系着头巾、带着竹筐的采茶女工,纷纷开采第一批佘山“兰茶”(见左图)。在离叶尖一厘米的地方轻轻一掐,细嫩的茶芽儿就到了采茶女工的手中。
在茶树间穿行,竹筐里的鲜茶也渐渐多了起来……忙碌了一整天,采下的鲜茶要经过晾晒、烘干、翻炒等多道工序,才能炒出色、香、味俱全的“兰茶”。炒茶20年的汤师傅端坐在一口大锅前,将高温杀青后的茶叶倒入大锅,让鲜叶在锅里反复翻抛,直到把水分炒干,慢慢散发出淡淡香气。抖、按、捺、推、拓、挺,“铁砂掌”下,炒出一筐筐色香味形四绝的春茶。“兰茶”好喝,炒茶不易。炒嫩了、“ 炒老了都不行,温度和力道都很关键。”看似容易的炒茶,背后可不简单,靠的是一身经验和不怕烫的硬功夫。汤师傅摊开双手给记者看,厚厚的老茧,“炒茶锅里滚烫滚烫的,早年开练的时候,烫伤、起泡,那都是常有的事儿。”