在上海对外经贸大学校园内,有一家名叫“文汇141”的咖啡店,包括店长、采购、财务、服务员等工作人员全部是本校学生,这项原先由学校扶持的国家创新创业培训项目现在已经做到收支平衡。店长邹昀衡告诉记者:“这家咖啡店不是为了赚钱,只是为了服务师生,希望喜爱咖啡的人能对咖啡有更全面的认识,从而能找到最适合自己的咖啡。”
热爱咖啡一心追求高品质
据邹昀衡介绍,咖啡店的项目去年10月由学校统一对全校学生招标,一时间有35支竞标队伍参与。邹昀衡本身是SCAE(欧洲精品咖啡协会)认证咖啡师,凭借之前经营过咖啡店的优势和对咖啡的热爱,最终他的团队成功中标。从去年12月份开始装修,一直到今年4月15日营业,在学校数十万元的投资扶持下,团队将心思投入到了装修、采购等方方面面,最终把一块空地打造成了一间温馨的咖啡室。
团队成员余佳告诉记者,自己在咖啡店主要负责采购,考虑问题习惯优先考虑成本,然而邹昀衡要求提高咖啡的品质,为此两人也曾发生过小摩擦。最终,邹昀衡“提高品质,回馈师生”的理念打动了余佳,他们联系了专业的烘培厂家,半月订一次货,选用距离烘焙期7~14天之内的新鲜咖啡豆,店里的咖啡机也是意大利全进口的拉玛佐科品牌,价值8万多元。
记者了解到,现在咖啡店每天出杯120余杯,每个月营业额达到4万元左右。邹昀衡介绍,这么高的营业额还是在价格相对便宜的基础上,店里一杯标准的卡布奇诺卖18元,而市面上的咖啡店一般要卖到35元左右。“店里的咖啡品质和外面的比怎么样?”记者抛出了略微尖锐的问题。“要远远高于大众熟知的某品牌。”邹昀衡说。“敢这么说吗?”“敢这么说。”他再次肯定了自己的答案。