以“莼鲈之思”典故表达思乡之情，因四鳃鲈的脍美而留下乡愁记忆。在绝迹多年之后，四鳃鲈借以现代科技重回市民餐桌，每年初冬，四鳃鲈一年一度短暂成熟季，也成为当地节庆之时。以“舌尖上的乡愁”为主题，第三届松江四鳃鲈节于上周六在石湖荡镇松江鲈园开幕。
追寻自魏晋以来，史籍与文学著述中对松江四鳃鲈的记忆，乡俗以松江鲈为盛馔，招徕四方宾客。四鳃鲈节开幕前，本报通过微信向粉丝开放了免费品尝名额，吸引了160余位市民报名。其中，10位幸运市民选中，前往鲈园品鉴松江四鳃鲈的真味。
今年74岁的赵老伯，自幼家住秀野桥附近，作为特邀嘉宾，谈及14岁时在桥边偶然捕捞了10条野生四鳃鲈的记忆，感叹道：“至今整整60年没再尝过，真的很鲜！”75岁的杨老
伯还为松江四鳃鲈带来了楹联诗作。
所谓品鉴，对于松江四鳃鲈，通常有餐具八件，以青花瓷器盛装，瓷器以江西景德镇产为佳。八件器皿炖盅、汤壶、饭碗、茶杯、调羹、尖头细筷、筷枕及托盘，相应放置。品鱼时，先以纯水清口，去除口中残余，唤醒味蕾；揭盖闻香，有古人将四鳃鲈的清香与梅花淡雅之气相类比，看菜式品相，胸鳍展翅，仿若鱼在水中翱翔，橘红色四鳃在盏中最为鲜明；品尝时，取少量鱼汤放于舌尖，轻轻碰触，鲜香对味蕾的刺激便漫溢开来，顿时生津，用尖头细筷挑起整片鱼肉，宜细品而非大嚼；最耐人寻味的，是四鳃鲈特有硕大肥美的肝脏，掌勺人将其单独置于汤中，对此，有古诗以“雪松稣腻千丝缕”作形容；品鱼之后，将熬煮的鱼汤继续加温，将米饭倒入炖盅，回品其味。
开幕式上，当地12家酒店被特许授牌，定点推广松江四鳃鲈专属的特色菜式，覆盖松江城区。今后，还将向市中心酒店推广。
活动中，松江地方史专家王正向来客讲述了松江四鳃鲈的经典民俗文化。嘉宾受邀观看了中国濒危动物系列“松江鲈”影像片，了解四鳃鲈回归故土历程，倾听专家讲解现代科技支持下，四鳃鲈与青虾混养的新型养殖模式，并参观了园区松江四鳃鲈科技文化展。
作为科技传承，复旦大学和松江二中学生代表接受了公司赠送的实验用鱼，学校将开展松江四鳃鲈的科教普及或研究。
按往年惯例，上海四鳃鲈水产科技发展有限公司向上海老年基金会松江分会赠送100尾松江四鳃鲈，以慰问松江百岁老人和抗战老兵。
