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一家五星级酒店 探索“外送”服务

添加时间:2020-02-14 10:54:29 来源:松江报 点击数:531 >> 我要发表评论

 “今年春节以来的形势,是开业多年来遇到的最大困难。”孙莉娜是佘山索菲特酒店市场销售副总监,她的话代表了所有餐饮服务企业此时的感受。提前准备的年夜饭食材躺在储藏室里,在店员工的薪酬、酒店的租金、水电费用要照常支付,面对疫情,餐饮企业如何选择?

  调整服务方式  紧急上线外送服务

  佘山索菲特大酒店是家老牌五星级酒店,一直是人们的热门选择。相比往年火爆的年夜饭市场,今年遭遇了“寒冬”。从1月中旬起,酒店每天都在处理大量退单。
  一个熟客的打包半成品菜品需求,给了酒店灵感。在当下,酒店必须转换服务方式,调整服务受众,才能缓解租金和人工成本负担。作为松江唯一一家拥有外送执照的酒店,佘山索菲特在自己官方公众号商城悄然上线了“外送服务”。本是投石问路之举,却让企业看到了希望。
  发展外送服务似乎让餐饮行业找到了支撑点,但消费者对随之而来的涉及炒制、装盒、送餐等不透明过程的担忧,让这项试水之举变得“荆棘满路”。建立起消费者对食品安全的信任,结合自身现有优势进一步提高服务水平,并且根据新的消费者群体适当调整线上餐品价格和特色,是酒店当前为破局采取的具体措施。
  据索菲特酒店介绍,现有的60名工作人员,都是去年年底的留沪人员,人数仅为日常的五分之一。为此,酒店采取了集中管理,要求所有人员住宿、办公两点一线,每次出入都需经过测量体温。参与后厨生产和配送到家的服务人员,全部为酒店自有员工,负责把控食品安全。送到消费者手中的餐食,在出锅后只经过了厨师本人打包和配送人员两道程序。每一单订餐独立放入一个箱子,箱子送餐返回后即会消毒,且当天只会被使用一次。外送“管家”一人负责联络厨房、与客户沟通到配送的整个链条。“万一发生了特殊事件,可以非常快捷地溯源和反向溯源。”孙莉娜手中的“外送安心卡”上,每一单都标注了具体“出品人员”和“配送人员”的姓名。

  “自救”加“他救”餐饮行业携手过“冬”

  自2月4日上线散户外送服务后,目前佘山索菲特酒店线上接到的日订单量在10单左右,每单金额为二三百元,多为酒店的老主顾。
  据区餐饮协会会长李聪介绍:“截至去年底,松江餐饮企业约有10800户,其中,大中型餐饮企业700多户,目前经营的不足10%。全区130多家协会会员单位中,只有二三家仍在开店经营,其余有十来家是专注于外卖,主要服务保障防控一线的工作人员,以及各个集中医学观察点人员的就餐需要。”
  面对餐饮行业的遭遇,上海市政府近日发布《致全市各企业书》,表示将出台扶持企业的综合政策,支持企业发展,减轻企业负担。对此孙莉娜表示,酒店会利用现有的资源,积极发挥特长开展“自救”,不给国家不给社会添麻烦。接下来,酒店将会通过进一步的线上推广、老客户口口相传、以及调整餐品内容等措施,试探市场的需求反应。
  李聪说,据了解,区市场监督管理局正在加快出台相应政策,助餐饮企业走出“寒冬”。他表示:“在保证销售食材是符合国家卫生标准的前提下,我们鼓励大家与外卖平台合作,主动提供进货凭证、索证索票、供应商资质。保证销售食材可源头追溯。”
  无论是靠“自救”缓解困境,还是通过政府、社会的“他救”来雪中送炭,希望餐饮行业能够熬过这个有点漫长的严冬,迎来春种秋收的结局。

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